歡迎光臨江西贛云食品機(jī)械有限公司 食品機(jī)械購買熱線:400-000-9346 | 網(wǎng)站導(dǎo)航
  
搜索
熱門關(guān)鍵詞:肉丸機(jī)、魚丸機(jī)、切菜機(jī)、肉丸成型機(jī)、火鍋丸子機(jī)
  • 官方微信
  • 官方微信
  • 官方微信
  • 官方微信
  • 官方微信
  • 官方微信
  • 官方微信
客戶試機(jī)
投資分析
贛云動態(tài)
美食文化
產(chǎn)品分類

潮汕牛肉丸的制作后續(xù)——完整文案分享

返回新聞動態(tài)
作者:王文
 
       親愛的廣大客戶朋友們,非常高興你們能到這里來閱讀這篇后續(xù),這是作者本人續(xù)潮汕牛肉丸的制作分享視頻后的一個(gè)感想,由于視頻拍攝過程中缺乏經(jīng)驗(yàn),視頻介紹比較匆促、緊張,以至于很多內(nèi)容沒有很好的展現(xiàn)出來,在這里我將把上次視頻分享中所用到的潮汕牛肉丸配方、設(shè)備及制作工藝做一個(gè)比較完整闡述。
 
作者王文
 
       首先:視頻人物的介紹,贛州一品牛莊的陳海青陳師傅,其實(shí)叫陳師傅有點(diǎn)通俗,洋氣一點(diǎn),他是我們贛云簽約合作的肉丸工藝師之一,從事速凍肉丸加工生產(chǎn)經(jīng)營二十多年,熟悉全國大部分肉丸產(chǎn)品的生產(chǎn)線制作及工藝配方,對潮汕牛肉丸的制作也有一定的研究,無論手工工藝還是機(jī)械化制造,均可為客戶提供上門傳授肉丸工藝服務(wù)。
 
陳師傅
 
       其次:選材,制作潮汕牛肉丸需要選用新鮮牛大腿肉、特別是優(yōu)質(zhì)的黃牛,肉香、鮮、嫩、有粘性、有彈性;且加工前后不沾水,為了使潮汕牛肉丸能夠吃出有油汁感,會在牛肉漿中加入牛油,其成本低廉,可大大降低肉丸原料成本,根據(jù)現(xiàn)有工藝配方,一斤牛肉可制作成2斤牛肉丸。做潮汕牛肉丸一般粉加的很少。
 
制作潮汕牛肉丸用的牛肉
 
       第三:工藝配方,做潮汕牛肉丸配方:60%牛肉、部分牛油、淀粉及增香輔料,少量磷酸鹽;本配方并非是一個(gè)固定配方,只是基本配方,僅供廣大客戶朋友參考及學(xué)習(xí)。
 
       第四、設(shè)備推薦選購:32型強(qiáng)力絞肉機(jī)一臺、三速制冷打漿機(jī)或慢速制冷打漿機(jī)一臺、170型貢丸成型機(jī)一臺、智能溫控雙加熱水槽一個(gè);選填設(shè)備:真空包裝機(jī),延長產(chǎn)品保證期,提升產(chǎn)品品牌形象。
 
潮汕牛肉丸成套設(shè)備
 
       設(shè)備推薦理由:
       1、選用強(qiáng)力絞肉機(jī)的理由:絞肉速度快,力度強(qiáng)、確保牛肉新鮮不破壞肉類組織細(xì)胞,絞出來的牛肉不糊有顆粒感;
       2、選用制冷打漿機(jī)的理由:確保制漿過程中牛肉品質(zhì)、肉丸口感新鮮,且打漿全程無需加水或冰,節(jié)省制冰加冰等繁瑣步驟,打漿選用慢速刀或中速刀完全模擬手工拍打牛肉原理演變設(shè)計(jì),節(jié)省人工捶打時(shí)間和勞力成本;
       3、選用170型貢丸成型機(jī)的理由:潮汕牛肉丸所需的牛肉漿含有非常多的牛筋、纖維成分,普通的平切式切割成型效果不理想,需模擬手工挖式成型牛肉丸,且該機(jī)器正好采用挖式成型原理設(shè)計(jì),故其加工制作出來的牛肉丸圓度好,“尾巴”少,表皮光滑。
       4、選用智能溫控雙加熱水槽的理由:配合貢丸成型機(jī)定型熟化潮汕牛肉丸,雙槽單獨(dú)溫控設(shè)計(jì),定型溫度可控,熟化定型雙槽設(shè)計(jì)方便,自帶電加熱原理,溫控感應(yīng)自動加熱停機(jī),節(jié)省空間和人工繁瑣的時(shí)間成本。
 
       第五、潮汕牛肉丸的制作步驟:
       1、提前處理:牛油提前速凍,確保絞肉機(jī)絞出來的牛肥膘肉有顆粒和冰冷,加工之前提前十分鐘左右開啟加熱溫控水槽,或加入現(xiàn)有的熱水,定型溫度控制在70度,熟化溫度控制在90。牛肉切成條狀,用盆裝好,其他配料均提前準(zhǔn)備好。
 
絞牛肉
 
       2、絞肉:用強(qiáng)力絞肉機(jī)把牛肉條絞成顆粒狀,連續(xù)絞兩遍,先用大孔徑刀網(wǎng)絞,后更換小孔徑刀網(wǎng),使絞出來的牛肉顆粒細(xì);后將冰凍牛油切成小塊后同樣絞成顆粒狀,裝好待用;
       3、制漿:提前五分鐘開啟機(jī)器制冷,當(dāng)桶壁有明顯的結(jié)冰或水珠現(xiàn)象出現(xiàn)后,把絞好的牛肉顆粒倒入制冷打漿機(jī)中,后用慢速制漿怕打,把牛肉的粘性打出來,接下來就把鹽、淀粉、味精、白糖、蒜酥等放入打漿桶內(nèi)進(jìn)行慢速拍打攪拌均勻,肉漿粘性十足后,倒入絞好的牛油顆粒,略攪拌均勻即可掏出肉漿。
 
制冷打漿機(jī)打牛肉漿
 
       4、成型、定型、熟化:將制作好的牛肉漿放入貢丸成型機(jī)中成型,成型出來的牛肉丸掉入定型水槽中初步定型后用濾網(wǎng)將肉丸撈起放入熟化水槽內(nèi)進(jìn)行加熱熟化。有彈性和嚼勁的潮汕牛肉丸就已經(jīng)加工好了。即可食用,也可以做實(shí)驗(yàn)看其彈性是否足,雖然沒有食神視頻中可用于打乒乓球,但是掉入水泥地板上卻能彈起老高。
 
潮汕牛肉丸的成型和熟化
       5:將熟化后的肉丸經(jīng)過冷水冷卻,風(fēng)干用真空包裝機(jī)袋裝出售,或現(xiàn)場客戶稱量包裝出售。
 
     
潮汕牛肉丸
       本次分享完畢,非常感謝大家能認(rèn)真把我的分享逐句看完,能讀到此處說明您真的很關(guān)注潮汕牛肉丸的一個(gè)制作,歡迎你們能加入贛云,選擇贛云,一起合作共贏;
 
潮汕牛肉丸成套設(shè)備之二
 
       買食品機(jī)械,找贛云;我們專注更專業(yè)。如需轉(zhuǎn)載本篇文章,請注明文章出處:江西贛云食品機(jī)械有限公司。m.texasrentersright.com
      

發(fā)布時(shí)間:2016/7/20 15:02:05,發(fā)布人:admin
李科斌:QQ 你好
13979712324
張小琴:QQ 咨詢?nèi)馔璩商自O(shè)備
13879704572
鐘春娟:QQ 咨詢中央廚房設(shè)備
15879790450
賴永雄:QQ 肉類果蔬設(shè)備咨詢
15216118232
袁偉:QQ 點(diǎn)擊咨詢?nèi)庵破芳庸ぴO(shè)備
13970146425
陳翠芳:QQ 點(diǎn)擊了解廚房切菜設(shè)備
13979726144
黃會華:QQ 肉丸機(jī)客服
18879770143
朱芳財(cái):QQ 專注肉丸機(jī)設(shè)備客服
15979848644
魏豐順:QQ 肉丸成套設(shè)備客服
13684801055
江西贛云食品機(jī)械有限公司(贛云官網(wǎng)) -中央廚房&肉丸機(jī)&切菜機(jī)生產(chǎn)廠商| 公司信箱:gyspjx@163.com| 銷售熱線:0797-8373422 服務(wù)熱線:400-0009346 | 地址:江西省贛州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)坪峰嶺路19-6號 | 食品機(jī)械廠.廚房 | 網(wǎng)站地圖 | 贛ICP備15007163號