本次試機(jī)我們選購(gòu)新鮮上好牛腿肉、牛油、淀粉，鹽、白砂糖、味精等。根據(jù)此配方可用15斤牛肉制作約30斤高端潮汕牛肉丸。市場(chǎng)需求量大，高端餐飲需求多，利潤(rùn)非�？捎^，也是2016年實(shí)體創(chuàng)業(yè)致富項(xiàng)目之一。歡迎來(lái)電訂購(gòu)設(shè)備，咨詢電話400-000-9346。

本次試機(jī)合作工藝師【贛州一品牛莊陳師傅】講述潮汕牛肉丸之牛肉選料、絞肉工藝相關(guān)注意事項(xiàng)，選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛腿肉

潮汕牛肉丸選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛腿肉

潮汕牛肉丸制作

制作潮汕牛肉丸所需設(shè)備：贛云32型不銹鋼立式絞肉機(jī)一臺(tái)、三速制冷打漿機(jī)1臺(tái)、170型貢丸成型機(jī)1臺(tái)、智能溫控雙加熱水槽1臺(tái)，共四臺(tái)設(shè)備，如需包裝還可配真空包裝機(jī)。

第一步：絞肉，用絞肉機(jī)將牛肉、牛油絞碎成顆粒狀，如圖：絞牛肉的過(guò)程。

贛云立式絞肉機(jī)32型絞牛肉過(guò)程

絞好的牛肉：

絞肉機(jī)絞出來(lái)的新鮮牛肉顆粒

第二步：三速制冷打漿機(jī)打肉漿，可采用中速或低速刀將牛肉纖維粘性等特性打出來(lái)。選用三速制冷打漿的好處在于，自帶壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，打漿過(guò)程全程無(wú)需加水加冰，確保肉質(zhì)新鮮口感好。三種速度，可加工制作不同的豬肉丸、魚(yú)丸、牛肉丸等可選。一臺(tái)三速制冷打漿機(jī)就相當(dāng)于三臺(tái)制冷高速、中速、低速打漿機(jī)。觸屏控制，操作簡(jiǎn)單方便，科技智能。

三速制冷打漿機(jī)拍打牛肉將牛肉彈性粘性打出來(lái)

打好的牛肉漿，加入淀粉、鹽、味精、白糖等最終打出來(lái)的牛肉漿，用手抓不會(huì)掉，粘性十足

粘性十足的牛肉漿

本次試機(jī)用三速打漿機(jī)制作出來(lái)的牛肉漿

第三步：貢丸機(jī)成型潮汕牛肉貢丸。潮汕牛肉丸及其他牛肉丸牛筋丸成型用挖式貢丸機(jī)-贛云170型貢丸機(jī)。工藝師講解為何要用貢丸機(jī)成型，是因?yàn)榕Ｈ鉂{纖維很多，需要用挖勺模擬手工成型原理方能成型。

潮汕牛肉丸專用貢丸成型機(jī)

貢丸成型機(jī)成型潮汕牛肉丸-挖丸機(jī)，滴水開(kāi)關(guān)起到潤(rùn)滑切刀，防止肉漿粘連切刀。

貢丸成型機(jī)成型潮汕牛肉丸

第四步：智能溫控雙加熱水槽定型熟化潮汕牛肉丸。定型溫度在70度左右，熟化溫度在90度左右

本次試機(jī)制作的潮汕牛肉丸，彈性十足，嚼勁十足，彈脆，顆粒感強(qiáng)等潮汕牛肉丸應(yīng)有的特性。

此外我司聯(lián)手多位資深工藝師合作共贏，還可有償提供正宗潮汕牛肉丸及全國(guó)各地肉丸工藝上門(mén)培訓(xùn)服務(wù)。

牽手贛云，合作共贏！贛云品牌，品質(zhì)保證，工藝省心，售后更放心。

發(fā)布時(shí)間：2016/7/18 10:57:37，發(fā)布人：admin

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