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傳統(tǒng)魚丸的加工制作流程

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魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對魚品種的選擇要求不高,生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡單,且營養(yǎng)價值高,價格低廉,因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn),且家庭也可制作。
1、工藝流程:
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取絞肉→配料→打肉漿肉丸成型→水煮油炸
2、工藝操作過程:
選料:以各種低值小雜魚為原料,要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白,口味好,有彈性,最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭,剔出內(nèi)臟,洗凈控去水分待用。
采魚肉:用贛云牌
魚肉采取機魚肉精濾機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率,一般可用2~3次,使魚肉與魚骨和魚皮盡可能分離,最大限度提取魚肉。
3、制魚糜:把分離出來的魚肉及準備的少量用
絞肉機絞好的豬肉一起移至慢速打漿機中,加入配方中的各種調(diào)味料、清水(或碎冰塊),要逐次加入,打漿10分鐘,至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
4、制魚丸:將生魚糜醬用手工或放入
魚丸包心機或者肉丸成型機中成型,生產(chǎn)出來的魚丸/肉丸彈性好,有嚼勁。投入開水中,或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。
5、配方:
水煮魚丸配方(以10公斤計):魚肉8公斤、豬肉0.6公斤、精制淀粉1公斤、精鹽0.25公斤、味精0.01公斤、蔥末0.1公斤、白酒0.05公斤、清水適量。
油炸魚丸配方(以10公斤計):魚肉8公斤、豬肉0.4公斤、精制淀粉1公斤、精鹽0.25公斤、味精0.01公斤、蔥末0.1公斤、姜末0.1公斤、黃酒0.15公斤、清水適量。

現(xiàn)代海邊魚丸加工流程圖 

海邊魚丸加工流程圖


發(fā)布時間:2012/8/11 9:36:43,閱讀:11327,發(fā)布人:admin
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