魚丸加工流程及投資效益分析
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魚丸是最富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴，以其口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，一直深受人們的喜愛。
無論是煲湯，涮火鍋、還是炒、蒸、燒烤，油炸都可以，各種各樣的吃法，每一種吃法都各具風(fēng)味，讓人百吃不厭。但隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們迫切需要一種機(jī)械制造肉丸代替手工，來適應(yīng)巨大的市場需求的增長，盡管在制造肉丸機(jī)械在有國內(nèi)很多廠商，但大都是以加盟連鎖的方式，它的投資是太大，對于中小型投資者就意味著增加投資的風(fēng)險(xiǎn)。因此，投資少，見效快，無風(fēng)險(xiǎn)是一般小投資者愿意接受，肉丸機(jī)成型機(jī)。
本機(jī)采用照明電，人可操作，投資僅三千元，投資少，見效快，無風(fēng)險(xiǎn)。目前在全縣各地，用肉丸機(jī)生產(chǎn)肉丸仍是一片空白�？梢哉f，越早介入，越早搶占先機(jī)，抓住機(jī)遇，成為市場的贏家，成為一個(gè)致富先行者。
一、 功能特點(diǎn)效益：
1. 可以生產(chǎn)各種魚肉丸、晉江深滬魚丸、港式炸魚蛋、蝦肉丸、日本竹輪、潮州魚丸、羅定魚丸、廈門魚丸、溫州魚丸、三沙魚丸、普通魚丸、包心魚丸等。
2. 也可以生產(chǎn)各種其他肉丸（配凍肉加工設(shè)備）菠菜綠色素丸、胡蘿卜素肉丸、香菇肉丸、蛋白素肉丸等素肉蔬菜肉丸系列。
3. 肉丸大小可調(diào)，產(chǎn)品皮光柔滑、爽脆、讓人口齒留香。
4. 成型好，易于操作。
5. 該肉丸成品成本：素肉丸成本1.5-2元/斤，肉丸3-5元/斤，市場售價(jià)3-14元/斤，1小時(shí)產(chǎn)12000個(gè)以上約600斤（按20個(gè)一斤計(jì)算）；因各地生產(chǎn)成本不一，請參照各地詳情。
二、 市場分析：
1. 批發(fā)市場：直接批發(fā)給零售商，每天批發(fā)3000-4000斤，每斤利潤1.5-3元，每月利潤130000-220000元。
2. 肉菜市場：在每個(gè)肉菜市場設(shè)一個(gè)點(diǎn)，以丸子系列做成連鎖的形式，冰柜展示銷售。
3. 超級市場：現(xiàn)內(nèi)地的超級市場每天銷售1000-3000斤左右，每斤利潤2-3元，月利潤60000-270000元。
4. 火鍋店：聯(lián)系5-10家生意興隆的火鍋店，前期根據(jù)生產(chǎn)好壞派送，連續(xù)送一個(gè)星期，這樣火鍋店就能迎來大量的回頭客，每家店各種肉丸銷100-200斤/天，每斤利潤2-3元，月利潤30000-180000元
5. 各區(qū)各類休閑小吃店：直接配送各類休閑小吃店，每個(gè)店每天的銷量也在15-30，每斤利潤2-3元，能聯(lián)系5-10家，月利潤4500-27000元。（注：依經(jīng)銷商多元化經(jīng)營與市場擴(kuò)展深入，另加季節(jié)變化【秋冬旺季】，銷售量將逐步上浮，其前景廣闊，利潤巨大）。
三、 機(jī)械投資
1.電力：220/380V
2.人員：10人
3.占地：10-20平方米
4.價(jià)格：7980元/臺魚肉采取機(jī)（魚肉精濾機(jī)）、3200-24800元/臺（可選肉丸成型機(jī)）、冷卻水槽、31900元/臺包裝機(jī)、6800-7400元/臺慢速打漿機(jī)、5000元/臺煮丸水槽（可定做大�。�(每分鐘生產(chǎn)280-300粒)
魚丸的做法
湯魚丸
材料用量：
白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發(fā)香菇2各，熟火腿10克。
制作方法：
烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放香菇結(jié)頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
三色魚丸
【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發(fā)木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒
【制法】
1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個(gè)方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子，逐個(gè)放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。
5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
煲仔魚丸
【原料】
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。
【制作過程】
蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調(diào)味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。
橘瓣魚丸
原料
凈魚肉400克
荸薺末5克
水發(fā)香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個(gè)
制法
魚肉制茸，加調(diào)料、荸薺末、雞蛋清，順一個(gè)方向邊攪拌邊加水調(diào)成糊狀；
鍋內(nèi)加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個(gè)入鍋后，移旺火氽1分鐘撈出；
雞湯加香菇片、調(diào)料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。
發(fā)布時(shí)間：2017/4/24 10:12:56,閱讀：18720,發(fā)布人：admin
