包心魚丸的制作材料:
主料:海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料:香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克
調(diào)料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
教您包心魚丸怎么做,如何做包心魚丸才好吃
1. 海鰻魚洗凈去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500 克);
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿;
3. 至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;
4. 香菇洗凈去蒂切成米;
5. 蝦洗凈去殼,壓干水分,切成米;
6. 豬肉切成米;
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;
8. 蔥去根須,洗凈,切珠待用;
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然后握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特制的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;
11. 上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內(nèi),帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。
包心魚丸的制作要訣:
1. 剁魚肉時,木案板要鋪一層鮮肉皮,以防剁肉時雜質(zhì)進入肉茸內(nèi);
2. 制作魚丸漿應注意:魚、粉、精鹽的比例,攪漿時應順一個方向,不能左右開弓;
3. 肉餡要放在手掌心正中;
4. 煮魚丸時水不能燒沸,要用微火慢慢燒透燒熟;
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
小帖士-食物相克:
海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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