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頂級(jí)肉丸的做法大全

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一、瑞典肉丸子:山寨杯具版
1、將面包糠倒入碗中,倒入4湯匙清水和2湯匙的醬油,攪拌均勻后放置大約10分
鐘,讓面包糠充分的吸收水分

2、豬肉餡打入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻后倒入面包糠,再攪拌均勻

3、手上抹一點(diǎn)油,將肉餡做成小丸子

4、平底鍋中倒入少許油,待油5成熱時(shí),逐個(gè)放入小丸子,調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤(pán)中,這里很讓我糾結(jié)!這么圓滾滾的東西,怎么煎好呢?后來(lái)裝盤(pán)以后,還是擔(dān)心肉丸里面不熟,于是~~~肉丸子又重新下鍋,加了一點(diǎn)水,煮到水收干后,不要揭鍋蓋,用余溫燜至水完全干掉,就可以了

二、東江牛肉丸:

  用料:

  鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

  制法:

  1、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。

  2、用手將牛肉膠搓成丸形,放進(jìn)鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為準(zhǔn))取起,燜、炒等咸宜。 m.texasrentersright.com

  附注:

  a、牛肉必須新鮮,否則沒(méi)有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

  b、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會(huì)使牛肉丸變韌
 
      三、檸檬蔬菜蒸肉丸:
     配料:

  2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙;

  做法: m.texasrentersright.com

  1、將雞湯、豌豆放入長(zhǎng)柄煮鍋中,加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜5分鐘。 m.texasrentersright.com

  2、在不粘鍋中,加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥,煎3分鐘左右,至微黃。再放入西葫蘆,煎2分鐘,西葫蘆皮焦肉嫩后關(guān)火。

  3、用瓢子將蒸肉丸弄松,放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料,飾以烤杏仁和檸檬片即可。 m.texasrentersright.com
 
      四、丹麥大肉丸:
     原料:

  肉末(豬、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食:熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

  作法: m.texasrentersright.com

  1、洋蔥切細(xì),與其它原料一起放入大盆內(nèi),用力攪拌3~5分鐘,直至肉餡均勻“有勁”為止。

  2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜(4℃)內(nèi),至少15分鐘。時(shí)間長(zhǎng)些更好。 m.texasrentersright.com

  3、取平鍋燒熱下油,用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子(如果肉餡粘勺,可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘)。作好一個(gè)即放入鍋中,

并在表面上淋一遍熱油,待肉丸放滿后,將火調(diào)小,炸4~5分鐘。將肉丸翻面,同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘,即鏟起瀝干油出鍋。 m.texasrentersright.com

    五、三色肉丸:
    原料:

  精肉300克,雞蛋兩個(gè),菠菜汁15克,精鹽5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,蔥、姜水30克,鮮湯500克。

  制作過(guò)程

  1.將豬肉切碎,剁成泥,分成均勻的3份,放入碗內(nèi)。

  2.將1份肉泥內(nèi)加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及淀粉少許攪勻,調(diào)成紅色肉餡。

  3.將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及水淀粉少許攪勻,調(diào)成綠色肉餡。

  4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉 攪勻,調(diào)成白色肉餡。

  5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子,下入溫水鍋內(nèi),等熟撈出。

  6.把炒鍋置火上,放入余下的鮮湯,下入三色丸子,加入精鹽,味精、料酒,燒開(kāi)后用淀粉勾芡即成。

    六、肉丸燒玉環(huán):空心肉丸www.gyspjx.com
    原材料:

  瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。

  制作過(guò)程:

  1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖凈,用開(kāi)水煮透,擺入碟內(nèi),生姜切片,香蔥切段。 m.texasrentersright.com

  2、燒鍋下油,待油溫130度時(shí)放入肉丸,炸至金黃撈起。

  3、鍋內(nèi)留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清湯、鹽、味精、白糖同燒透,放入蔥段,然后用濕生粉勾芡即可。 
    
   七、家常肉丸:
    家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜,它是用豬五花肉、山藥、糯米粉
等制成丸子后,再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃, 外酥內(nèi)嫩,味道鮮美,深受人

們的喜愛(ài)。

  原料:

  去皮豬五花肉(肥四瘦六)500克,山藥200克,糯米粉30克,雞蛋1個(gè),生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克(約耗75克)、生菜葉若干張

  制法:

  1、豬五花肉洗凈,與生姜、大蔥一起剁成肉茸(或用攪拌器絞成肉茸);山藥去皮洗凈,剁成山藥碎粒。

  2、將五花肉茸納盆,加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋,順一個(gè)方向攪打上勁,再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水,繼續(xù)攪打上勁,即成山藥肉茸。

  3、炒鍋置火上,注入色拉油燒至六七成熱,將山藥肉茸擠成3.5厘大小的丸子下入鍋中,同時(shí)改小火,炸3~5分鐘后再改大 火,炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí),撈出裝入墊有生菜葉的盤(pán)中,即成。

  八、番茄肉丸  

     原料: m.texasrentersright.com

  五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高

  做法:

  1、將五花豬肉切成肉末,番茄用熱水燙一下去皮切成塊,蔥、姜洗凈,蔥切

成段,姜切成片;

  2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子,

倒入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥龃茫?

  3、坐鍋點(diǎn)火放油,油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味,倒入高湯,撿出蔥段、

姜片,加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心, 用水淀粉勾薄芡,放入番茄塊出鍋

即可。

  特點(diǎn):紅白綠相間,肉丸細(xì)嫩,清香鮮美。

  提示:

  番茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維

生素D、礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞

血病,保護(hù)血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼,生津止渴,促食欲,平肝降壓,

清熱之功效。 
    
     九、牛肉丸湯:m.texasrentersright.com
    用料:

  新鮮牛腿包肉1.5公斤,肥豬肉150克,味精15克,特級(jí)魚(yú)露150克,生粉100

克,蝦米100克,沙茶醬50克,胡椒粉0.5克, 麻油5克,芫荽50克。

  制法:

 。1)將牛腿肉用刀把筋去凈后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不銹鋼錘刀兩把(每把約1.5公斤重),上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿(動(dòng)作要迅速均勻,掌握捶20分鐘左右),然后先加入生粉、魚(yú)露、味精的一半,繼續(xù)捶15分鐘,隨 后用大缽盛裝著,然后把蝦米洗凈切碎,肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚(yú)露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會(huì)掉下為止。 經(jīng)驗(yàn)口袋布袋先生

 。2)用左手抓牛肉漿在手掌心里,握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來(lái),右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個(gè)工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘(注意水不能煮至大滾,否則會(huì)影響牛肉丸的爽滑), 然后用笊籬把牛肉丸撈起。

 。3)食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時(shí),加入麻油,胡椒粉,盛碗時(shí)加入

芫荽即成。食用時(shí)配上沙茶醬佐食。

  特點(diǎn):

  丸表面光滑,柔脆有彈性,味道鮮美香郁。

    十、三菇肉丸湯:
     材料:

  絞豬肉,萍菇,白蘑菇,金針菇,姜末,雞蛋一只,太白粉,白胡椒粉,鹽

,蔥段

  步驟:

  1、絞肉中加入姜末,雞蛋一只,太白粉,鹽,白胡椒粉,少量水,攪拌勻

  2、燒開(kāi)一鍋水,用勺把絞肉推成球形,放入鍋中煮至浮起

  3、另燒開(kāi)一鍋水,加入姜絲,鹽,加入萍菇,白蘑菇煮5分鐘

  4、加入肉丸和金針菇,再煮5分鐘,熄火,加入蔥段

    十一、清茶肉丸:
    原料:

  豬肉末250克,綠茶20克,精鹽2.5克,味精1克,清湯適量。

  制法:

  1、先把肉末放入大碗內(nèi),加入精鹽、味精,用筷子攪拌上勁,邊攪邊加水,待攪成肉泥狀時(shí),用小勺做成20個(gè)肉丸子,下入 開(kāi)水鍋中氽熟,撈入湯盤(pán)內(nèi)。 經(jīng)驗(yàn)口袋布袋先生

  2、綠茶放入茶杯,沖入90°開(kāi)水泡開(kāi)待用。

  3、鍋?zhàn)鹕,添入清湯,燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開(kāi),盛在湯盤(pán)中,同時(shí)再加入幾片綠茶嫩葉,即成。 m.texasrentersright.com

  特點(diǎn):此菜清香鮮美爽口,湯清碧綠,為家常茶饌菜肴烹制法之一 。

    十二、金珠肉丸
    材料:

  豬肉400克;蔥末1湯匙;蒜末半茶匙;雞蛋l(fā)只;酒l湯匙;鹽半茶匙;醬油1湯匙;麻油1湯匙;生粉2湯匙;面粉2湯匙; 珍珠肉丸(11個(gè)):糯米半杯;水100毫升;金肉丸子(11個(gè)):雞蛋1只;鹽少許;蛋黃1只;水3湯匙 裝飾料:油炸豌豆120克;五香辣油少許;食鹽及胡椒粉適量。

  做法:

  將各材料拌勻,用茶匙做成均勻的肉九;

   十三、珍珠丸子:
     1.糯米洗凈,提前半小時(shí)用水泡一下,不要多,剛把米浸著就行了。

  2.把肉剁碎了,一般最好是自己用刀剁肉的,不買(mǎi)那種加工好的,不香,沒(méi)有嚼勁。

  3.放調(diào)料之前,放入切碎,切細(xì)的姜,蔥。(按個(gè)人喜好)

  4.放入適量的料酒,醬油,鹽,味精。.

  5.放入少量的粉。(面粉或生粉) 把肉末和配料放入容器中之后拌勻。 先用手?jǐn)D出同樣大小的肉丸子圓球,然后放到經(jīng)過(guò)浸泡的糯米碗里滾一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,這時(shí)候就是“珍珠”了。 然后把珍珠丸子放在洗凈的,表面刷上油的白菜葉上。做這些的時(shí)候,可以一邊燒水,等水開(kāi)了,放上去蒸30分鐘,這時(shí)就飄出香味了,還有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

    十四、油炸肉丸的做法
    主要原料:肉糜,蔥,姜,雞蛋清,鹽
    做法:
    1。肉糜中加入蔥末和姜末,雞蛋清,鹽,料酒,雞精,喜歡其他風(fēng)味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量。
    2。將肉糜攪打上勁,做成一個(gè)個(gè)圓溜溜的丸子。
    3。坐鍋熱油,將肉丸子放入炸至變色,表面焦黃。可以復(fù)炸,產(chǎn)生外焦里嫩的口感。

    十五、秘制獅子頭
    主料:豬肉(七分瘦)

    配料:小公雞一只、姜、蔥、雞蛋

    調(diào)味料:鹽,雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

    做法:

    1.豬肉肥瘦分開(kāi),瘦的部份剁得相對(duì)碎一些(千萬(wàn)別剁成泥,口感會(huì)不好。,肥的部分細(xì)心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

    2.往的做法1中分次加入水,加入一個(gè)雞蛋和少量的淀粉(千萬(wàn)不能多)順一個(gè)方向使肉餡攪拌上勁,再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,最后加入姜末、蔥末、香油拌勻。

    3.鍋內(nèi)放油,取適量肉餡利用兩手來(lái)回摔打,一使肉圓變實(shí),二使其成形,等油七成熱時(shí),下入肉圓,炸至表面發(fā)黃取出,重復(fù)上述動(dòng)作至肉餡用完。

    4.鍋內(nèi)留少許油,下入姜片煸出香味后,放入雞煸炒,再依次下料酒、醬油、糖、雞精,放寬水,燒開(kāi)撇去浮沫,下蔥結(jié)。

    5.往的做法4中放入的做法3的肉圓,大火燒開(kāi)后,改小火燉二小時(shí)左右取出肉圓裝盤(pán)即成。

   十六、家常糖醋小肉丸
    材料:豬后腿肉、蔥、姜

    調(diào)料:鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉

    做法:

    1.蔥姜切細(xì),泡入水中,用手抓拌成蔥姜水。

    2.豬肉剁成餡,分次加蔥姜水,順一個(gè)方向攪拌,調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油,繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至黏稠。

    3.鍋內(nèi)熱油,五成熱時(shí),改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來(lái)往摔打數(shù)次)下鍋炸至外表微黃撈起。

    4.等所有的小丸子都做好后,將火改成中大火,待油溫升至八成熱時(shí),放入丸子,復(fù)炸至外表成金黃色,撈出瀝油。

    5.取小碗,放醬油、糖、醋、和水淀粉,調(diào)勻。

    6.鍋內(nèi)留少許油,倒入丸子,然后倒入的做法五的調(diào)味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋。

    十七、丹麥大肉丸
    原料:
  肉末(豬、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺
  胡椒粉 1/4小勺
  配食:熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
  作法:
  1、洋蔥切細(xì),與其它原料一起放入大盆內(nèi),用力攪拌3~5分鐘,直至肉餡均勻“有勁”為止。
  2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜(4℃)內(nèi),至少15分鐘。時(shí)間長(zhǎng)些更好。
  3、取平鍋燒熱下油,用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子(如果肉餡粘勺,可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘)。作好一個(gè)即放入鍋中,并在表面上淋一遍熱油,待肉丸放滿后,將火調(diào)小,炸4~5分鐘。將肉丸翻面,同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘,即鏟起瀝干油出鍋。
  吃法:
  每盤(pán)盛肉丸2~3個(gè),配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。
  特點(diǎn):
  此菜肉質(zhì)松軟,味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久,目前仍享有很高的盛譽(yù),是家庭中最常見(jiàn)的一種主菜。
文章出至m.texasrentersright.com


發(fā)布時(shí)間:2012/6/6 14:51:14,閱讀:9204,發(fā)布人:admin
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